【资料图】

1、毛霉是一种丝状真菌，有发达的白色菌丝。

2、其菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。

3、其繁殖方式为孢子繁殖，代谢类型为异养好氧型。

4、它用于发酵过程，如腐乳。

5、毛霉在腐乳中的作用：在腐乳发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将腐乳中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

6、在传统的腐乳生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而在现代腐乳生产中，将优良的毛霉菌种在无菌条件下直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。

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